Acerca de la

Chef Janina Garay

Los aromas de las cocinas que recorría de niña mientras las entusiastas manos de sus abuelas guisaban delicadamente las delicias de una tarde en familia, despertaron su sentido culinario que con el tiempo fue perfeccionando en los sabores y texturas dulces.

Egresada en 2011 de Culinary Art School en Tijuana,  Janina Garay es una pastry chef reconocida por la sofisticación de su cocina en donde desde cero elabora productos horneados con un nivel de habilidad, precisión y conocimiento que vuelven sus postres un goce para todos los paladares.

Canela, vainilla, chocolate y frutas de temporada, forman la personalidad de los sabores que atrapan los sentidos de los comensales que han tenido la oportunidad de probar la alta repostería de esta tijuanense que conquistó el sur de California.

En 2015, Janina se enroló en el equipo del restaurante Addison, la joya de la corona de los restaurantes en San Diego donde la técnica francesa y los sabores cosmopolita atraen a multitudes.

Bajo la dirección del chef William Bradley, Addison ha obtenido 5 Estrellas de la Forbes Travel Guide y AAA 5 Diamond Restaurant, pero sobre todo puede presumir de contar con Janina Garay, la mexicana que está enloqueciendo los paladares con su mezcla de conocimiento de alta cocina y la curiosidad por construir nuevos sabores como aprendió desde que jugueteaba entre ollas y sartenes caseros hasta los hornos más especializados para la panadería y pastelería.

A Janina la acompaña años de experiencia que empezó a cultivar profesionalmente en 2011 cuando ingresó al programa de prácticas del Cenador de Amos, restaurante en Cantabria, España que cuenta con la distinción de dos estrellas Michelin.  Instruida por el chef Jesús Sánchez, Janina aprendió a dominar los tiempos y exigencias de una cocina que tiene la posibilidad de atender hasta tres bodas al mismo tiempo.

Con los aromas y sabores europeos con los que trabajó más la maestría que heredó de grandes chefs, Janina se aventuró a nuevos territorios para cultivar su cocina.  En el restaurante Topolobampo de Chicago, encontró el nuevo hogar para cultivar su sabiduría culinaria. En este restaurante de una estrella Michelin, deleitó con una repostería repleta de sabores a México que la encaminó de nuevo a sus raíces.

La cocina regresó a Janina a donde todo comenzó: La frontera de México y Estados Unidos.

En San Diego trabajó en Bracero, del Chef tijuanense Javier Plascencia, que en 2016 fue Nominado como Mejor Restaurante Nuevo a los Premios de la Fundación James Beard.

Con la misma inquietud con la que volteaba a ver la elaboración de los platillos de sus abuelas, Janina da el salto a la independencia, donde se encargará de deleitar a los tijuanenses y próximamente al resto de México con su primer proyecto individual, ‘‘Cannella’’.

About

Chef Janina Garay

The kitchens that she walked as a child while the enthusiastic hands of her

grandmothers delicately cooked the delights of an afternoon shared with family,awaked her culinary sense that over time is perfecting in the sweet flavors and textures.

Graduated in 2011 from Culinary Art School in Tijuana, Janina Garay is a pastry chef recognized for the sophistication of her cuisine where she makes baked products from scratch with a level of skill, precision and knowledge that make her desserts a joy for all palates.

Cinnamon, vanilla, chocolate and seasonal fruits, form the personality of the flavors that trap the senses of diners who have had the opportunity to taste the high pastry of this Tijuana native who conquered southern California.

In 2015, Janina joined the Addison restaurant team, the jewel in the crown of restaurants in San Diego where French technique and cosmopolitan flavors attract crowds. Under the direction of chef William Bradley, Addison has won 5 Stars from the Forbes Travel Guide and AAA 5 Diamond Restaurant, but above all, they can boast of having Janina Garay, the Mexican who is driving the palates crazy with her mix of haute cuisine knowledge and the curiosity to create new flavors as she learned from playing with pots and homemade pans to the most specialized bakery and pastry ovens.

Janina is accompanied by years of experience that she began to cultivate

professionally in 2011 when she entered the practical program of the Cenador de Amos, restaurant in Cantabria, Spain that has the distinction of two Michelin stars.

Instructed by chef Jesús Sánchez, Janina learned to master the times and demands of a kitchen that has the possibility of attending up to three weddings at the same time.

With the European aromas and flavors she worked with, plus the mastery she

inherited from great chefs, Janina ventured into new territories to cultivate her

cuisine. At the Topolobampo restaurant in Chicago, she found her new home to cultivate her culinary wisdom. In this one Michelin star restaurant, she delighted with a pastry full of mexican flavors that redirected her back to her roots.

The cuisine returned to Janina where it all began: The border of Mexico and the United States.

In San Diego she worked at Bracero, owned by Chef Javier Plascencia, which in 2016 was named the Best New Restaurant at the James Beard Foundation Awards.

With the same concern with which she used to see the preparation of her

grandmother's dishes, Janina takes the leap to independence, where she will delight the Tijuanenses and soon the rest of Mexico with her first solo project, ‘‘Cannella’’.